З метою попередження спалаху ботулізму та отруєнь грибами, а також всебічного інформування здобувачів освіти та працівників коледжу надаємо профілактичні матеріали Дніпропетровського районного відділу ДУ «Дніпропетровського обласного центру контролю на профілактик хвороб МОЗ України».
ПРОФІЛАКТИКА БОТУЛІЗМУ
Ботулізм — це небезпечне харчове отруєння, що виникає при вживанні продуктів, які містять отруйні речовини (токсини), вироблені бактеріями ботулізму. Токсин є одним з найсильніших із усіх відомих отрут, що зустрічається у природі, який виробляється бактеріями Clostridium botulinum (спороутворюючі, це абсолютні анаеробні мікроорганізми, які живуть і ростуть тільки за відсутності кисню в середовищі). При цьому смак, запах і вигляд харчового продукту не змінюються. Спори присутні всюди у ґрунті, прибережних смугах, воді та можуть зберігатися багато років. Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього приготування — потенційно небезпечні усі продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувалися або зберігалися неналежним чином (м’ясо-, рибопродукти, рідше — овочі).
Перші симптоми захворювання виникають через 12–24 год. після споживання зараженої їжі. Водночас симптоми можуть виникнути раніше (вже через 2 год.) або значно пізніше (4 доби і більше). Чим важче захворювання, то коротший інкубаційний період. Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, без різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У подальшому з’являється порушення зору — «сіра або тьма» перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів. Водночас виникає спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворі скаржаться на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі.
З метою попередження випадків захворювання необхідно дотримуватись профілактичних заходів щодо виникнення ботулізму: дотримуватись основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування; ретельно очищати, промивати проточною водою та просушувати овочі, особливо гриби, витримувати температурний та технологічний режими при приготуванні консервів, м’ясо-, рибопродуктів. Не купувати копчену, солону та в’ялену рибу, м’ясну продукцію на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та реалізується без лабораторного контролю. Купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть у закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності.
За найменшої підозри на ботулізм негайно звертайтеся до лікаря. Госпіталізація є обов’язковою незалежно від тяжкості перебігу захворювання.
ГРИБИ: ПРОФІЛАКТИКА ОТРУЄНЬ ТА ПЕРША ДОПОМОГА
Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України. На території нашої країни росте майже 2000 видів шапинкових грибів, до 500 з них вважають їстівними. Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, вітамінів (B1, PP), мінеральних речовин. Вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям. Не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років.
Як не отруїтися грибами: Не купуйте гриби на стихійних ринках.При збиранні грибів уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки, беріть лише добре вам знайомі. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими. Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними. Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій: гриби вбирають у себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали, а також у посушливу погоду — в цей час гриб пересихає, втрачає воду й збільшує концентрацію токсинів. Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути. Готуйте гриби протягом першої доби після збирання. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хв. Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
Симптоми отруєння грибами:
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів: нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, задуха, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), марення, поява галюцинацій.
За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!
Перша допомога у разі отруєння грибами: терміново телефонуйте до «швидкої» - загальний номер 103; промийте шлунок простою водою; дотримуйтеся постільного режиму; вживайте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини; прийміть сорбенти.
Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!
